| Description |
-Sécurité et hygiène alimentaires :
.Microbiologie des aliments.
.Nouvelle réglementation et bonnes pratiques d’hygiène.
.Démarche HACCP et exemple.
.Autocontrôles et étude de cas.
-Risque infectieux lié à l’eau et à l’alimentation : germes (bactéries, virus, parasites), physiopathologie, méthodes de diagnostic, exposition et risques, prévention…
-Risques liés à l’eau dans les établissements de santé : normes, méthodes de surveillance, maîtrise du risque…
-Signalement des infections nosocomiales liées à l’eau et à l’alimentation. |
| Pré-requis |
Microbiologie de base (ex IUP1, IUT ou BTS analyses laboratoire, licence bio avec option microbio…). |
| Objectifs |
Acquérir les connaissances de base en tant que ingénieur qualité pour participer efficacement à la maîtrise du risque infectieux lié à l’eau et à l’alimentation dans les établissements de santé en collaboration avec les équipes d’hygiène, le laboratoire et les services techniques.
A l’issue de ce module, les étudiants :
-connaîtront les enjeux de l’hygiène alimentaire, les principaux risques et leurs conséquences ;
-connaîtront la réglementation en vigueur et seront sensibilisés aux principales règles de fabrication de denrées alimentaires ;
-connaîtront les exigences de fond liées à la méthode HACCP en restauration et seront capables de définir leur stratégie HACCP ;
-auront appréhendé un cas concret de démarche HACCP. |
| Bibliographie |
-Règlement (CE) n°852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires. Journal officiel, n°L139 du 30 avril 2004.
-Règlement (CE) n°178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l'Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires. Journal officiel, n°L31 du 1 février 2002.
-Règlement (CE) n°2075/2005 de la Commission du 5 décembre 2005 fixant les règles spécifiques applicables aux contrôles officiels concernant la présence de Trichinella dans les viandes. Journal officiel, n°L338 du 22 décembre 2005.
-MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA PECHE, DIRECTION GENERALE DE L'ALIMENTATION, SERVICE DE LA QUALITE ALIMENTAIRE ET DES ACTIONS VETERINAIRES ET PHYTOSANITAIRES, SOUS-DIRECTION DE L'HYGIENE ALIMENTAIRE. Note de Service DGAL/SDHA/N.98/N°8126 du 10 août 1998 ayant pour objet la restauration collective.
-MINISTERE DE L’AGRICULTURE, DE LA PECHE ET DE L’ALIMENTATION. Arrêté du 28 mai 1997 relatif aux règles d’hygiène applicables à certains aliments et préparations alimentaires destinés à la consommation humaine. Journal officiel, n°126 du 1 juin 1997.
-MINISTERE DE L’AGRICULTURE, DE LA PECHE ET DE L’ALIMENTATION. Arrêté du 29 septembre 1997 fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social. Journal officiel, du 23 octobre 1997.
-JOUVE JL. La qualité microbiologique des aliments. Paris : Polytechnica, 1996. |
| Type |
Obligatoire |
| Responsable(s) |
T. Fosse, F. Jaffrennou |
| Intervenant(s) |
D. Carles, T. Fosse, F. Jaffrennou |
| Volume horaire global |
30 |
| Affectation ECTS |
2 |
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